作者：约翰·麦肯道格尔（John McDougall）

注：本文是约翰·麦肯道格尔医生网站新闻通讯2010年一月刊中的一篇文章。麦肯道格尔（John McDougall）是一位医生及营养专家，一直在推广纯天然素食膳食，将它作为健康问题的最佳解决方案。他提倡靠天然、未经加工、低脂肪的食物，特别是如土豆、大米、豆类等淀粉食物，并排除所有动物性食物和植物油，以预防和治疗退变性疾病（心脏病、糖尿病、癌症等）。他从事研究、写作及演讲营养与疾病的关系超过30年。对麦肯道格尔医生更多的介绍见坎贝尔博士《中国调查报告》一书第16章。

动物性食品里富含的蛋白质、脂肪、胆固醇、蛋氨酸（一种含硫的氨基酸）和可食用酸，正在毒害着几乎每一个遵循标准西方饮食习惯的人。大多数人不了解这些，因为他们大约要吃这些食物40年或更久，才能因这些内源性毒素变得无力、残疾，以致死亡。这个漫长的潜伏期愚弄了大众，让人们觉得选择动物性食品为主的日常饮食并没有什么危害。

但是，如果这类食物能使人有即时的反应，例如：吃了一盘煎蛋之后，胸口剧烈疼痛；享受了一顿上好的牛肋排晚餐后中风并瘫痪；或品尝了一块烤芝士三明治，一周后在身上发现了一个肿瘤硬块；那么吃动物性食品就会被广泛认为是一个不怎么明智的选择了。这与我们对吸烟和饮酒的危害不能及时察觉类似。假如抽了一包烟后，你一周都要带上人工呼吸机，或者喝了一两瓶杜松子酒后，你就肝昏迷了，相信也没有人会任凭自己沉溺于这些让自己慢性死亡的工具了。然而，与食用动物性食品不同的是，抽烟饮酒的危害早已被大众所认可和接受，但红肉、禽类、蛋类和乳制品仍被认为是健康饮食不可缺少的一部分，人们迟迟没有采取行动。

销售慢性毒药的艺术：分散消费者的注意力

动物性食品的销售人员用一种叫做“独特定位”的营销手段吸引消费者。其实每个行业都是这样的，他们试图把自己的产品描述成与众不同、里面富含某种营养物质的食品。久而久之，这样一种有效的广告策略传达出这样的意思，提到钙就让人想到牛奶和奶酪，铁变成了牛肉的同义词，而蛋类则以“高质量蛋白质的最佳来源” 著称。

因为这些耸人听闻的营养素也通常大量存在于普通植物性饮食中，以及由于有足够丰富的食物，缺乏这些营养素的疾病少有发生。所以，虽然红肉、禽类、乳制品和蛋类食品中含有某种高浓度的特定营养素，它们其实并没有真正的营养优势。具有讽刺意味的是，牛奶和奶酪中缺乏铁，而红肉、禽类和蛋类（除非你吃蛋壳）几乎不含钙。

突出单一营养素的丰富是一种狡猾的营销目标。它把消费者，有时甚至是营养学家的注意力，从消费各种动物性食品对人体健康的危害方面转移开来。在我42年提供医疗服务的生涯中，我从来没有遇到过一个病人是因为吃了马铃薯、甘薯、玉米、大米、豆类、水果和 （或）蔬菜（没有变质的，没有受到污染的）而患病的。然而，在我的日常行医实践中，我和其他职业医生一样发现，很大一部分疾病，包括心脏病、中风、二型糖尿病、关节炎、骨质疏松和癌症是源自食用动物性食品，不论是新鲜的肉类，还是加工肉制品，或是腌制的肉类食品。

对动物性食品毒害大众的简要观点

动物性食品──不论它们是来自牛、猪、鸡的肌肉、禽类的蛋还是哺乳动物的乳汁──在营养成分的构成上大同小异，他们对人体健康的危害也可以认为是差不多的（参见文末的对比表格）。为了避免人们对市场营销策略所打出的“独特定位”招牌所迷惑，让我们来看一看把不同种类的动物性食品混合在一起，再与对照物，淀粉类食物进行对比。

如果我将红肉、鸡肉、蛋类和奶酪这几种美国人一天要吃好几次的食物混合在一起，最终的产品将会是一种由蛋白质、脂肪和水组成的高浓度酸性混合物──每一种材料都提供了相似的营养成分。而将多种淀粉类食品，如豆类、大米、马铃薯和甘薯等混合，在营养成分上则是互为补充。

*蛋白质和脂肪数据是按卡路里百分比含量计算。胆固醇和蛋氨酸数据是每100卡路里所含毫克数。可食用酸含量（以肾脏酸负荷（RAL）计算）是每100卡路里的含量。（数据引用来源见原文，编者注）

动物性食品中危害我们的五种超标成分

当我们摄入蛋白质、脂肪、胆固醇、含硫氨基酸（例如蛋氨酸），和可食用酸的量超过我们新陈代谢的解毒和清除能力时，它们会毒害我们。与适合人类的、以淀粉类食品为主的饮食习惯相比（参见我2009年2月的文章），动物性食品含有3倍的蛋白质、15倍的脂肪、100多倍的胆固醇、4倍的蛋氨酸和至少10倍的可食用酸，这给我们的身体造成了很大负担。此外，这些有毒成分的毒性是相互影响的。例如，过量的蛋白质、蛋氨酸和酸性物质协同作用破坏着我们的骨骼。过量的脂肪和胆固醇则是共同摧毁着我们的动脉（导致动脉粥样硬化），并会引发癌症。下面我会详细介绍动物性食品中的这五种毁灭性的成分是怎样破坏你身体健康的。

蛋白质过量

一旦你的蛋白质摄入量超过需求，身体就会自动清除多余的蛋白质，主要是通过肝脏和肾脏清除。如果你的汗液和尿液散发出很强烈的尿素的味道，你就该意识到摄入的蛋白质过量了。即使是健康的人，身体在消除多余蛋白质的过程中也会造成损耗。平均来说，在人的一生中（70年），进食高动物蛋白的西餐会使肾脏功能损耗25%。对于肾脏和肝脏已经功能不全的人群来说，摄取过多的蛋白质会加速病程以致引起彻底的器官衰竭。过量的蛋白质还会损害骨骼。若饮食中的蛋白质摄入量加倍，那么随尿液流失的钙质就会增加50%，这样的结果是引发骨质疏松和肾结石。

脂毒性（脂肪过量）

最近的一个有关美国肥胖症流行的报告（2007至2008年）指出有33.8%的成年人患有肥胖症，其中有68%的人超重。

饮食中的脂肪可以毫不费力地转化为你的身体脂肪。如果你食用的脂肪过量，多余的脂肪还会转而贮藏在你的肝脏、心脏和肌肉中。多余的脂肪积累会使胰岛素抗性增强，从而引发其它的健康问题，例如心脏病、中风和二型糖尿病。过重的脂肪还会对下肢关节造成危害（关节炎）。

饮食中和身体上的过多脂肪会改变你细胞的新陈代谢活动，并通过多种已知机制引发癌症。

胆固醇过量

胆固醇只存在于动物性食品中。人作为动物的一种，自身就已经能提供所需的胆固醇了。不幸的是，人体只能清除比自身合成量多一点的胆固醇。于是，吃荤所增加的胆固醇大多就在你的身体各部分累积了起来，比如你的皮肤、肌腱和动脉。沉积在动脉中的胆固醇是心脑血管疾病的罪魁祸首。过多的胆固醇也会致癌。

硫的毒性

过量消耗含硫的氨基酸（如蛋氨酸）将会引起很多意想不到的问题。显而易见，硫本身有一股恶臭，闻起来就像坏鸡蛋，会产生口臭、体臭和有害的胃肠胀气。蛋氨酸代谢产生的高半胱氨酸是引发心脏病、中风、周围血管病、静脉栓塞、痴呆、阿兹海默症和抑郁症的危险因素。硫促进癌性肿瘤的生长，毒害肠道组织。含硫氨基酸代谢产生的硫酸是自然界中酸性最强的酸之一。

酸性成分过量

在进食后，你的身体必须中和你所吃的动物性食品中过量的酸性成分。你的骨骼是维持身体酸碱平衡的主要缓冲系统，它通过释放碱性成分（碳酸盐、柠檬酸盐和钠盐）来抵消这些酸性成分，这样会造成骨骼成分溶解。动物性食品中的酸性成分还会提高体内可的松（类固醇）水平。过量的类固醇是造成骨成分进一步流失的原因。慢性酸中毒的最终结果是肾结石和骨质疏松。

用淀粉类食品解毒

简单地做一个正确的饮食选择就能将你从动物性食品的五种内在毒素中解脱出来。同时，也能减少杀虫剂、抗生素和其它有害化学成分的摄入，这些物质在动物性食品中有很高的浓度。你的身体还会吸收大量的碳水化合物、膳食纤维和碱性物质以及适量的维生素、矿物质和必要的植物化学成分。而且，你还能避免自己暴露在通过动物传播的传染性微生物（细菌、病毒、寄生虫和朊病毒）之下，这些微生物会引起急性和致命性疾病。今天给你的身体一个休息的机会：选择淀粉类食品，让自己免受动物性食品中大量存在的五种毒素的侵害吧！

*蛋白质和脂肪数据是按卡路里百分比含量计算。胆固醇和蛋氨酸数据是每100卡路里所含毫克数。可食用酸含量（以肾脏酸负荷（RAL）计算）是每100卡路里的含量。